甜菜是耐寒作物，苗期能够忍受零下5℃左右的低温，而北方春季温度较低，在早春霜冻出现较频繁的地区更能显示出它耐低温、稳产的优势，在甜菜的糖分积累期，甜菜大量积累糖分，是促进甜菜高糖的关键阶段，这一时期充足的光照、较大的昼夜温差和适中的土壤水分有利于甜菜糖分的积累，这时在北方正是秋高气爽的时节，各种气象因素均较南方有利于甜菜积累糖分，从生态适应性的角度出发，我国甜菜多布局于北方。